Hva du spiser i Bari: rettene og gatematen du bør smake

I Bari møter du maten bare ved å gå rundt: bakerier med focaccia i vinduet, kvinner som frityrsteker sgagliozze i Bari Vecchia, fiskere som selger kråkeboller og blekksprut i havna. Her er det du bør bestille.

Gatemat

• Focaccia barese — høy, myk og passe fet, med cherrytomater og oliven. Kjøp den hos bakeren, mens den er varm.
• Panzerotti — frityrstekte halvmåner av deig, fylt med tomat og mozzarella.
• Sgagliozze — skiver av frityrstekt polenta, i Bari Vecchia.
• Popizze — kuler av frityrstekt gjærdeig, som spises rykende varme.

Ved bordet

• Orecchiette med cime di rapa — symbolretten, i sesongen for cime di rapa, fra høst til vår.
• Ris, poteter og blåskjell — Baris tiella, bakt i ovnen.
• Spaghetti all’assassina — i pannen, sterk, sprø.
• Braciole i ragù — kjøttruller som har småkokt lenge i sausen, søndagslunsjen.
• Rå sjømat — kråkeboller, blåskjell, blekksprut, østers. Bestill det bare der du stoler på stedet.

Utenfor Bari

Kjøkkenet endrer seg så snart du forlater byen. I Cisternino er det bombette fra fornelli pronti, i Martina Franca capocollo, i Altamura DOP-brødet.