UK

Що скуштувати в Барі: страви й вулична їжа, які варто спробувати

автор: · Оновлено

Барі
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Перекладено з італійського оригіналу. Факти й цифри перевіряються за оригіналом.

Коротко

У Барі їдять здебільшого на вулиці: focaccia barese з помідорами черрі, смажені panzerotti, sgagliozze (смажена полента) й popizze (смажені кульки з тіста) в Bari Vecchia. За столом — орекьєтте з cime di rapa, рис із картоплею й мідіями, braciole в рагу та сирі морепродукти. Фокачу купують у пекарні вранці або в середині дня, щойно з печі.

Коли їхати

Фокача — в середині ранку чи дня, коли її виймають із печі. Сирі морепродукти — вранці, у порту.

Коли краще не їхати

Сирі морепродукти в імпровізованих місцях: обирайте заклади з великим потоком і правильно збереженою рибою.

У Барі їжа трапляється на кожному кроці: пекарні з фокачею у вітринах, жінки, що смажать sgagliozze в Bari Vecchia, рибалки, які продають морських їжаків і восьминогів у порту. Ось що варто замовити.

Вулична їжа

  • Focaccia barese — висока, м’яка й у міру масляниста, з помідорами черрі та оливками. Купуйте в пекарні, ще теплою.
  • Panzerotti — смажені півмісяці з тіста з начинкою з томатів і моцарели.
  • Sgagliozze — скибки смаженої поленти, у Bari Vecchia.
  • Popizze — кульки зі смаженого дріжджового тіста, їсти гарячими.

За столом

  • Орекьєтте з cime di rapa — страва-символ, у сезон cime di rapa, з осені до весни.
  • Рис, картопля й мідії — барійська tiella, запечена в духовці.
  • Spaghetti all’assassina — на сковороді, гострі, хрусткі.
  • Braciole в рагу — м’ясні рулетики, довго тушковані в соусі, недільний обід.
  • Сирі морепродукти — морські їжаки, мідії, восьминіг, устриці. Замовляйте лише там, де довіряєте закладу.

За межами Барі

Кухня змінюється, щойно ви виїжджаєте з міста. У Чистерніно — бомбетте з fornelli pronti, у Мартіні-Франці — капоколло, в Альтамурі — хліб DOP.

Поширені запитання

Що таке focaccia barese?

Висока й м'яка фокача з великою кількістю оливкової олії, розчавленими помідорами черрі, оливками й орегано. Її їдять будь-коли, навіть на сніданок.

Що таке sgagliozze?

Скибки смаженої поленти, типові для Bari Vecchia, які гарячими продають жінки у вуличках старого центру.

Що таке spaghetti all'assassina?

Спагеті, зварені просто на сковороді в гострому томатному соусі, доки не стануть хрусткими й трохи підгорілими. Ця страва народилася в Барі.

Джерела

Дані перевірено 28 жовтня 2026 р.. Як я перевіряю дані.

Читайте також