SK

Čo jesť v Bari: jedlá a pouličné jedlo, ktoré musíte ochutnať

autor: · Aktualizované

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Preložené z talianskeho originálu. Fakty a čísla sa overujú v origináli.

Stručne

V Bari sa je hlavne na ulici: focaccia barese s cherry paradajkami, vyprážané panzerotti, sgagliozze (vyprážaná polenta) a popizze (vyprážané guľky z cesta) v Bari Vecchia. Pri stole: orecchiette s cime di rapa, ryža so zemiakmi a slávkami, braciole v ragù a surové morské plody. Focaccia sa kupuje v pekárni ráno alebo v polovici popoludnia, čerstvo z pece.

Kedy ísť

Focaccia v polovici dopoludnia alebo popoludnia, keď ide z pece. Surové morské plody ráno v prístave.

Kedy sa vyhnúť

Surové morské plody na improvizovaných miestach: vyberajte podniky s veľkým obratom a správne skladovanými rybami.

V Bari na jedlo narazíte na každom kroku: pekárne s focacciou vo výklade, ženy, ktoré v Bari Vecchia vyprážajú sgagliozze, rybári, ktorí v prístave predávajú ježovky a chobotnice. Toto si objednajte.

Pouličné jedlo

  • Focaccia barese — vysoká, mäkká a akurát mastná, s cherry paradajkami a olivami. Kúpte ju v pekárni ešte teplú.
  • Panzerotti — vyprážané polmesiace z cesta plnené paradajkami a mozzarellou.
  • Sgagliozze — plátky vyprážanej polenty, v Bari Vecchia.
  • Popizze — guľky z vyprážaného kysnutého cesta, jedia sa horúce.

Pri stole

  • Orecchiette s cime di rapa — symbolické jedlo, v sezóne cime di rapa, od jesene do jari.
  • Ryža, zemiaky a slávky — barijská tiella, pečená v rúre.
  • Spaghetti all’assassina — na panvici, pikantné, chrumkavé.
  • Braciole v ragù — mäsové závitky dlho dusené v omáčke, nedeľný obed.
  • Surové morské plody — ježovky, slávky, chobotnica, ustrice. Objednávajte ich len tam, kde podniku veríte.

Mimo Bari

Kuchyňa sa mení, len čo opustíte mesto. V Cisternine sú bombette z fornelli pronti, v Martine Franca capocollo, v Altamure chlieb DOP.

Časté otázky

Čo je focaccia barese?

Vysoká a mäkká focaccia s množstvom olivového oleja, roztlačenými cherry paradajkami, olivami a oreganom. Je sa kedykoľvek, aj na raňajky.

Čo sú sgagliozze?

Plátky vyprážanej polenty, typické pre Bari Vecchia, ktoré horúce predávajú ženy v uličkách historického centra.

Čo sú spaghetti all'assassina?

Špagety varené priamo na panvici s pikantnou paradajkovou omáčkou, kým nie sú chrumkavé a trochu pripálené. Je to jedlo, ktoré vzniklo v Bari.

Zdroje

Údaje overené 28. októbra 2026. Ako overujem údaje.

Prečítajte si aj