Cosa mangiare a Bari: i piatti e il cibo di strada da provare

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Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

In breve

A Bari si mangia soprattutto per strada: focaccia barese con pomodorini, panzerotti fritti, sgagliozze (polenta fritta) e popizze (palline di pasta fritta) in Bari Vecchia. A tavola: orecchiette con le cime di rapa, riso patate e cozze, braciole al ragù e il crudo di mare. La focaccia si compra al forno la mattina o a metà pomeriggio, appena sfornata.

Quando andare

La focaccia a metà mattina o a metà pomeriggio, quando esce dal forno. Il crudo di mare al mattino, al porto.

Quando evitare

Il crudo di mare nei posti improvvisati: scegli locali con un buon ricambio e pesce conservato correttamente.

A Bari il cibo si incontra camminando: i forni con la focaccia nelle vetrine, le signore che friggono le sgagliozze in Bari Vecchia, i pescatori che vendono ricci e polpi al porto. Ecco cosa ordinare.

Il cibo di strada

  • Focaccia barese — alta, morbida e unta il giusto, con pomodorini e olive. Prendila al forno, ancora calda.
  • Panzerotti — mezzelune di pasta fritte, ripiene di pomodoro e mozzarella.
  • Sgagliozze — fette di polenta fritta, in Bari Vecchia.
  • Popizze — palline di pasta lievitata fritta, da mangiare bollenti.

A tavola

  • Orecchiette con le cime di rapa — il piatto simbolo, nella stagione delle cime, dall’autunno alla primavera.
  • Riso, patate e cozze — la tiella barese, cotta al forno.
  • Spaghetti all’assassina — in padella, piccanti, croccanti.
  • Braciole al ragù — involtini di carne cotti a lungo nel sugo, il pranzo della domenica.
  • Crudo di mare — ricci, cozze, polpo, ostriche. Sceglilo solo in locali di cui ti fidi.

Fuori Bari

La cucina cambia appena esci dalla città. A Cisternino ci sono le bombette dei fornelli pronti, a Martina Franca il capocollo, ad Altamura il pane DOP.

Domande frequenti

Cos'è la focaccia barese?

Una focaccia alta e morbida, con molto olio, pomodorini schiacciati, olive e origano. Si mangia a qualsiasi ora, anche a colazione.

Cosa sono le sgagliozze?

Fette di polenta fritta, tipiche di Bari Vecchia, vendute calde dalle signore nei vicoli del centro storico.

Cosa sono gli spaghetti all'assassina?

Spaghetti cotti direttamente in padella con il sugo di pomodoro piccante, fino a diventare croccanti e un po' bruciacchiati. Sono un piatto nato a Bari.

Fonti

Dati verificati il 28 ottobre 2026. Come verifico i dati.

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