SL

Kaj jesti v Bariju: jedi in ulična hrana, ki jih morate poskusiti

avtor: · Posodobljeno

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Prevedeno iz italijanskega izvirnika. Dejstva in številke se preverjajo v izvirniku.

Na kratko

V Bariju se je predvsem na ulici: focaccia barese s češnjevimi paradižniki, ocvrti panzerotti, sgagliozze (ocvrta polenta) in popizze (ocvrte kroglice iz testa) v Bari Vecchii. Za mizo: orecchiette s cime di rapa, riž s krompirjem in klapavicami, braciole v ragùju in surovi morski sadeži. Focaccio kupite v pekarni zjutraj ali sredi popoldneva, sveže iz peči.

Kdaj iti

Focaccio sredi dopoldneva ali popoldneva, ko pride iz peči. Surove morske sadeže zjutraj, v pristanišču.

Kdaj se izogniti

Surove morske sadeže na improviziranih mestih: izberite lokale z velikim prometom in pravilno shranjenimi ribami.

V Bariju na hrano naletite kar med hojo: pekarne s focaccio v izložbi, ženske, ki v Bari Vecchii cvrejo sgagliozze, ribiči, ki v pristanišču prodajajo morske ježke in hobotnice. Tole naročite.

Ulična hrana

  • Focaccia barese — visoka, mehka in ravno prav mastna, s češnjevimi paradižniki in olivami. Kupite jo v pekarni, še toplo.
  • Panzerotti — ocvrti polmeseci iz testa, polnjeni s paradižnikom in mozzarello.
  • Sgagliozze — rezine ocvrte polente, v Bari Vecchii.
  • Popizze — kroglice iz ocvrtega kvašenega testa, ki se jedo vroče.

Za mizo

  • Orecchiette s cime di rapa — simbolna jed, v sezoni cime di rapa, od jeseni do pomladi.
  • Riž, krompir in klapavice — barijska tiella, pečena v pečici.
  • Spaghetti all’assassina — v ponvi, pikantni, hrustljavi.
  • Braciole v ragùju — mesni zvitki, dolgo kuhani v omaki, nedeljsko kosilo.
  • Surovi morski sadeži — morski ježki, klapavice, hobotnica, ostrige. Naročite jih le tam, kjer zaupate lokalu.

Zunaj Barija

Kuhinja se spremeni, takoj ko zapustite mesto. V Cisterninu so bombette iz fornelli pronti, v Martini Franca capocollo, v Altamuri kruh DOP.

Pogosta vprašanja

Kaj je focaccia barese?

Visoka in mehka focaccia z veliko oljčnega olja, zmečkanimi češnjevimi paradižniki, olivami in origanom. Jedo jo ob vsaki uri, tudi za zajtrk.

Kaj so sgagliozze?

Rezine ocvrte polente, značilne za Bari Vecchio, ki jih ženske vroče prodajajo v ulicah starega jedra.

Kaj so spaghetti all'assassina?

Špageti, kuhani neposredno v ponvi s pikantno paradižnikovo omako, dokler niso hrustljavi in malo prismojeni. Jed je nastala v Bariju.

Viri

Podatki preverjeni 28. oktober 2026. Kako preverjam podatke.

Preberite tudi