BS

Što jesti u Bariju: jela i ulična hrana koju morate probati

autor: · Ažurirano

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Prevedeno s italijanskog izvornika. Činjenice i brojke provjeravaju se u izvorniku.

Ukratko

U Bariju se jede ponajviše na ulici: focaccia barese s cherry paradajzom, prženi panzerotti, sgagliozze (pržena palenta) i popizze (prženi kuglice od tijesta) u Bari Vecchiji. Za stolom: orecchiette s cime di rapa, riža s krumpirom i dagnjama, braciole u ragùu i sirovi plodovi mora. Focaccia se kupuje u pekarnici ujutro ili sredinom poslijepodneva, tek izvađena iz peći.

Kada ići

Focacciu sredinom jutra ili poslijepodneva, kada izlazi iz peći. Sirove plodove mora ujutro, u luci.

Kada izbjeći

Sirove plodove mora na improviziranim mjestima: birajte lokale s velikim prometom i pravilno čuvanom ribom.

U Bariju na hranu nailazite hodajući: pekarnice s focacciom u izlogu, žene koje u Bari Vecchiji prže sgagliozze, ribari koji u luci prodaju ježince i hobotnice. Evo što naručiti.

Ulična hrana

  • Focaccia barese — visoka, mekana i taman masna, s cherry paradajzom i maslinama. Kupite je u pekarnici, još toplu.
  • Panzerotti — prženi polumjeseci od tijesta punjeni paradajzom i mozzarellom.
  • Sgagliozze — kriške pržene palente, u Bari Vecchiji.
  • Popizze — kuglice od prženog dizanog tijesta, jedu se vruće.

Za stolom

  • Orecchiette s cime di rapa — simbol-jelo, u sezoni cime di rapa, od jeseni do proljeća.
  • Riža, krumpir i dagnje — barska tiella, pečena u pećnici.
  • Spaghetti all’assassina — u tavi, ljuti, hrskavi.
  • Braciole u ragùu — mesne rolice dugo kuhane u sosu, nedjeljni ručak.
  • Sirovi plodovi mora — ježinci, dagnje, hobotnica, kamenice. Naručujte ih samo ondje gdje imate povjerenja.

Izvan Barija

Kuhinja se mijenja čim izađete iz grada. U Cisterninu su bombette iz fornelli pronti, u Martini Franci capocollo, u Altamuri hljeb DOP.

Česta pitanja

Što je focaccia barese?

Visoka i mekana focaccia s puno maslinova ulja, zgnječenim cherry paradajzom, maslinama i origanom. Jede se u svako doba, čak i za doručak.

Što su sgagliozze?

Kriške pržene palente, tipične za Bari Vecchiju, koje žene prodaju vruće u uličicama stare jezgre.

Što su spaghetti all'assassina?

Špageti kuhani izravno u tavi s ljutim sosom od paradajza, dok ne postanu hrskavi i malo zagoreni. To je jelo nastalo u Bariju.

Izvori

Podaci provjereni 28. oktobar 2026.. Kako provjeravam podatke.

Pročitajte i