Qué comer en Bari: los platos y la comida callejera que hay que probar
Traducido del original italiano. Los hechos y las cifras se comprueban en el original.
En pocas palabras
En Bari se come sobre todo en la calle: focaccia barese con tomates cherry, panzerotti fritos, sgagliozze (polenta frita) y popizze (bolitas de masa frita) en Bari Vecchia. En la mesa: orecchiette con cime di rapa, arroz con patatas y mejillones, braciole al ragú y marisco crudo. La focaccia se compra en el horno por la mañana o a media tarde, recién hecha.
Cuándo ir
La focaccia a media mañana o a media tarde, cuando sale del horno. El marisco crudo por la mañana, en el puerto.
Cuándo evitarlo
El marisco crudo en sitios improvisados: elige locales con mucha rotación y pescado bien conservado.
En Bari la comida te la encuentras caminando: los hornos con la focaccia en el escaparate, las señoras que fríen sgagliozze en Bari Vecchia, los pescadores que venden erizos y pulpos en el puerto. Esto es lo que hay que pedir.
La comida callejera
- Focaccia barese — alta, blanda y con el aceite justo, con tomates cherry y aceitunas. Cómprala en el horno, todavía caliente.
- Panzerotti — medias lunas de masa fritas, rellenas de tomate y mozzarella.
- Sgagliozze — rodajas de polenta frita, en Bari Vecchia.
- Popizze — bolitas de masa fermentada frita, para comer ardiendo.
En la mesa
- Orecchiette con cime di rapa — el plato emblema, en la temporada de las cime di rapa, de otoño a primavera.
- Arroz, patatas y mejillones — la tiella de Bari, al horno.
- Spaghetti all’assassina — a la sartén, picantes, crujientes.
- Braciole al ragú — rollitos de carne guisados largo rato en la salsa, la comida del domingo.
- Marisco crudo — erizos, mejillones, pulpo, ostras. Pídelo solo en sitios de confianza.
Fuera de Bari
La cocina cambia en cuanto sales de la ciudad. En Cisternino están las bombette de los fornelli pronti, en Martina Franca el capocollo, en Altamura el pan DOP.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la focaccia barese?
Una focaccia alta y blanda, con mucho aceite, tomates cherry aplastados, aceitunas y orégano. Se come a cualquier hora, incluso en el desayuno.
¿Qué son las sgagliozze?
Rodajas de polenta frita, típicas de Bari Vecchia, que las señoras venden calientes en los callejones del casco antiguo.
¿Qué son los spaghetti all'assassina?
Espaguetis cocinados directamente en la sartén con salsa de tomate picante, hasta que quedan crujientes y algo tostados. Es un plato nacido en Bari.
Fuentes
Datos verificados el 28 de octubre de 2026. Cómo verifico los datos.
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