SV

Vad du äter i Bari: rätterna och gatumaten du ska prova

av · Uppdaterad

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Översatt från det italienska originalet. Fakta och siffror kontrolleras i originalet.

Kort sagt

I Bari äter man mest på gatan: focaccia barese med körsbärstomater, friterade panzerotti, sgagliozze (friterad polenta) och popizze (friterade degbollar) i Bari Vecchia. Vid bordet: orecchiette med cime di rapa, ris med potatis och musslor, braciole i ragù och råa skaldjur. Focaccia köper du på bageriet på morgonen eller mitt på eftermiddagen, nygräddad.

När du ska åka

Focaccia mitt på förmiddagen eller eftermiddagen, när den kommer ur ugnen. Råa skaldjur på morgonen, i hamnen.

Undvik

Råa skaldjur på improviserade ställen: välj ställen med hög omsättning och korrekt förvarad fisk.

I Bari stöter du på mat bara genom att gå: bagerier med focaccia i skyltfönstret, kvinnor som friterar sgagliozze i Bari Vecchia, fiskare som säljer sjöborrar och bläckfisk i hamnen. Det här ska du beställa.

Gatumat

  • Focaccia barese — hög, mjuk och lagom oljig, med körsbärstomater och oliver. Köp den på bageriet, fortfarande varm.
  • Panzerotti — friterade halvmånar av deg, fyllda med tomat och mozzarella.
  • Sgagliozze — skivor av friterad polenta, i Bari Vecchia.
  • Popizze — bollar av friterad jäsdeg, att äta rykande heta.

Vid bordet

  • Orecchiette med cime di rapa — symbolrätten, under säsongen för cime di rapa, från hösten till våren.
  • Ris, potatis och musslor — Baris tiella, ugnsbakad.
  • Spaghetti all’assassina — i pannan, stark, knaprig.
  • Braciole i ragù — köttrullar som puttrat länge i såsen, söndagslunchen.
  • Råa skaldjur — sjöborrar, musslor, bläckfisk, ostron. Beställ dem bara på ställen du litar på.

Utanför Bari

Köket förändras så fort du lämnar staden. I Cisternino finns bombette vid fornelli pronti, i Martina Franca capocollo, i Altamura DOP-brödet.

Vanliga frågor

Vad är focaccia barese?

En hög och mjuk focaccia med mycket olivolja, krossade körsbärstomater, oliver och oregano. Den äts när som helst, även till frukost.

Vad är sgagliozze?

Skivor av friterad polenta, typiska för Bari Vecchia, som säljs varma av kvinnorna i gränderna i gamla stan.

Vad är spaghetti all'assassina?

Spaghetti som kokas direkt i stekpannan med stark tomatsås tills den blir knaprig och lite bränd. En rätt som föddes i Bari.

Källor

Uppgifterna kontrollerade 28 oktober 2026. Så kontrollerar jag uppgifterna.

Läs också