Wat je eet in Bari: gerechten en streetfood om te proeven

In Bari kom je eten tegen gewoon door te lopen: bakkers met focaccia in de etalage, vrouwen die sgagliozze bakken in Bari Vecchia, vissers die zee-egels en octopus verkopen aan de haven. Dit moet je bestellen.

Streetfood

• Focaccia barese — dik, zacht en precies vettig genoeg, met kerstomaatjes en olijven. Haal hem bij de bakker, nog warm.
• Panzerotti — gefrituurde halve manen van deeg, gevuld met tomaat en mozzarella.
• Sgagliozze — plakken gefrituurde polenta, in Bari Vecchia.
• Popizze — balletjes van gefrituurd gistdeeg, gloeiend heet te eten.

Aan tafel

• Orecchiette met cime di rapa — het symboolgerecht, in het seizoen van de cime di rapa, van herfst tot lente.
• Rijst, aardappel en mosselen — de tiella uit Bari, uit de oven.
• Spaghetti all’assassina — in de pan, pittig, knapperig.
• Braciole in ragù — vleesrolletjes die lang in de saus stoven, de zondagslunch.
• Rauwe zeevruchten — zee-egels, mosselen, octopus, oesters. Alleen bij zaken die je vertrouwt.

Buiten Bari

De keuken verandert zodra je de stad uit bent. In Cisternino heb je de bombette van de fornelli pronti, in Martina Franca de capocollo, in Altamura het DOP-brood.