CS

Co jíst v Bari: jídla a pouliční jídlo, které musíte ochutnat

autor: · Aktualizováno

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Přeloženo z italského originálu. Fakta a čísla se ověřují v originále.

Stručně

V Bari se jí hlavně na ulici: focaccia barese s cherry rajčaty, smažené panzerotti, sgagliozze (smažená polenta) a popizze (smažené kuličky z těsta) v Bari Vecchia. U stolu: orecchiette s cime di rapa, rýže s bramborami a slávkami, braciole v ragù a syrové mořské plody. Focaccia se kupuje v pekárně ráno nebo v půli odpoledne, čerstvě z pece.

Kdy jet

Focaccia v půli dopoledne nebo odpoledne, když jde z pece. Syrové mořské plody ráno v přístavu.

Kdy se vyhnout

Syrové mořské plody na improvizovaných místech: vybírejte podniky s velkým obratem a správně skladovanými rybami.

V Bari na jídlo narazíte na každém kroku: pekárny s focaccií ve výloze, ženy, které v Bari Vecchia smaží sgagliozze, rybáři, kteří v přístavu prodávají ježovky a chobotnice. Tohle si objednejte.

Pouliční jídlo

  • Focaccia barese — vysoká, měkká a tak akorát mastná, s cherry rajčaty a olivami. Kupte ji v pekárně ještě teplou.
  • Panzerotti — smažené půlměsíce z těsta plněné rajčaty a mozzarellou.
  • Sgagliozze — plátky smažené polenty, v Bari Vecchia.
  • Popizze — kuličky ze smaženého kynutého těsta, jedí se horké.

U stolu

  • Orecchiette s cime di rapa — symbolické jídlo, v sezóně cime di rapa, od podzimu do jara.
  • Rýže, brambory a slávky — barijská tiella, pečená v troubě.
  • Spaghetti all’assassina — na pánvi, pikantní, křupavé.
  • Braciole v ragù — masové závitky dlouho dušené v omáčce, nedělní oběd.
  • Syrové mořské plody — ježovky, slávky, chobotnice, ústřice. Objednávejte je jen tam, kde podniku věříte.

Mimo Bari

Kuchyně se mění, jakmile opustíte město. V Cisterninu jsou bombette z fornelli pronti, v Martině France capocollo, v Altamuře chléb DOP.

Časté otázky

Co je focaccia barese?

Vysoká a měkká focaccia se spoustou olivového oleje, rozmačkanými cherry rajčaty, olivami a oreganem. Jí se kdykoli, i k snídani.

Co jsou sgagliozze?

Plátky smažené polenty, typické pro Bari Vecchia, které horké prodávají ženy v uličkách historického centra.

Co jsou spaghetti all'assassina?

Špagety vařené přímo na pánvi s pikantní rajčatovou omáčkou, dokud nejsou křupavé a trochu připálené. Je to jídlo, které vzniklo v Bari.

Zdroje

Údaje ověřeny 28. října 2026. Jak ověřuji údaje.

Přečtěte si také