DA

Hvad du spiser i Bari: retterne og gademaden, du skal smage

af · Opdateret

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Oversat fra den italienske original. Fakta og tal tjekkes i originalen.

Kort sagt

I Bari spiser man mest på gaden: focaccia barese med cherrytomater, friturestegte panzerotti, sgagliozze (friturestegt polenta) og popizze (friturestegte dejkugler) i Bari Vecchia. Ved bordet: orecchiette med cime di rapa, ris med kartofler og blåmuslinger, braciole i ragù og rå skaldyr. Focaccia køber du hos bageren om morgenen eller midt på eftermiddagen, frisk fra ovnen.

Hvornår du skal tage af sted

Focaccia midt på formiddagen eller eftermiddagen, når den kommer ud af ovnen. Rå skaldyr om morgenen, i havnen.

Hvornår du skal undgå det

Rå skaldyr på improviserede steder: vælg steder med stor omsætning og korrekt opbevaret fisk.

I Bari møder du maden bare ved at gå rundt: bagerier med focaccia i vinduet, kvinder, der friturestegter sgagliozze i Bari Vecchia, fiskere, der sælger søpindsvin og blæksprutter i havnen. Her er, hvad du skal bestille.

Gademad

  • Focaccia barese — høj, blød og tilpas fedtet, med cherrytomater og oliven. Køb den hos bageren, mens den er varm.
  • Panzerotti — friturestegte halvmåner af dej, fyldt med tomat og mozzarella.
  • Sgagliozze — skiver af friturestegt polenta, i Bari Vecchia.
  • Popizze — kugler af friturestegt gærdej, der skal spises rygende varme.

Ved bordet

  • Orecchiette med cime di rapa — symbolretten, i sæsonen for cime di rapa, fra efterår til forår.
  • Ris, kartofler og blåmuslinger — Baris tiella, bagt i ovnen.
  • Spaghetti all’assassina — i panden, stærk, sprød.
  • Braciole i ragù — kødruller, der har simret længe i saucen, søndagsfrokosten.
  • Rå skaldyr — søpindsvin, blåmuslinger, blæksprutte, østers. Bestil dem kun steder, du stoler på.

Uden for Bari

Køkkenet ændrer sig, så snart du forlader byen. I Cisternino er der bombette fra fornelli pronti, i Martina Franca capocollo, i Altamura DOP-brødet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er focaccia barese?

En høj og blød focaccia med masser af olivenolie, knuste cherrytomater, oliven og oregano. Den spises på alle tider af dagen, også til morgenmad.

Hvad er sgagliozze?

Skiver af friturestegt polenta, typiske for Bari Vecchia, som sælges varme af kvinderne i gyderne i den gamle bydel.

Hvad er spaghetti all'assassina?

Spaghetti, der koges direkte i panden med stærk tomatsauce, indtil den bliver sprød og lidt brændt. En ret, der er født i Bari.

Kilder

Oplysninger tjekket 28. oktober 2026. Sådan tjekker jeg oplysningerne.

Læs også