PL

Co zjeść w Bari: dania i jedzenie uliczne, których trzeba spróbować

autor: · Aktualizacja

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Przetłumaczono z włoskiego oryginału. Fakty i liczby są sprawdzane w oryginale.

W skrócie

W Bari je się głównie na ulicy: focaccia barese z pomidorkami, smażone panzerotti, sgagliozze (smażona polenta) i popizze (smażone kulki z ciasta) w Bari Vecchia. Przy stole: orecchiette z cime di rapa, ryż z ziemniakami i małżami, braciole w ragù i surowe owoce morza. Focaccię kupuje się w piekarni rano lub w połowie popołudnia, prosto z pieca.

Kiedy jechać

Focaccia w połowie przedpołudnia lub popołudnia, gdy wychodzi z pieca. Surowe owoce morza rano, w porcie.

Kiedy unikać

Surowe owoce morza w przypadkowych miejscach: wybieraj lokale z dużą rotacją i prawidłowo przechowywanymi rybami.

W Bari jedzenie spotyka się na każdym kroku: piekarnie z focaccią w witrynach, kobiety smażące sgagliozze w Bari Vecchia, rybacy sprzedający jeżowce i ośmiornice w porcie. Oto co zamówić.

Jedzenie uliczne

  • Focaccia barese — wysoka, miękka i w sam raz tłusta, z pomidorkami i oliwkami. Kup ją w piekarni, jeszcze ciepłą.
  • Panzerotti — smażone półksiężyce z ciasta, nadziewane pomidorem i mozzarellą.
  • Sgagliozze — plastry smażonej polenty, w Bari Vecchia.
  • Popizze — kulki ze smażonego ciasta drożdżowego, do jedzenia na gorąco.

Przy stole

  • Orecchiette z cime di rapa — danie symbol, w sezonie na cime di rapa, od jesieni do wiosny.
  • Ryż, ziemniaki i małże — barska tiella, pieczona w piecu.
  • Spaghetti all’assassina — na patelni, ostre, chrupiące.
  • Braciole w ragù — roladki mięsne długo duszone w sosie, niedzielny obiad.
  • Surowe owoce morza — jeżowce, małże, ośmiornica, ostrygi. Zamawiaj je tylko w sprawdzonych miejscach.

Poza Bari

Kuchnia zmienia się zaraz za miastem. W Cisternino są bombette z fornelli pronti, w Martinie Francy capocollo, w Altamurze chleb DOP.

Najczęstsze pytania

Czym jest focaccia barese?

To wysoka, miękka focaccia z dużą ilością oliwy, rozgniecionymi pomidorkami, oliwkami i oregano. Je się ją o każdej porze, nawet na śniadanie.

Czym są sgagliozze?

To plastry smażonej polenty, typowe dla Bari Vecchia, sprzedawane na gorąco przez kobiety w zaułkach starówki.

Czym jest spaghetti all'assassina?

To spaghetti gotowane bezpośrednio na patelni w ostrym sosie pomidorowym, aż zrobi się chrupiące i lekko przypalone. Danie narodziło się w Bari.

Źródła

Dane sprawdzone 28 października 2026. Jak sprawdzam dane.

Przeczytaj też