SR

Шта јести у Барију: јела и улична храна коју морате пробати

аутор: · Ажурирано

Бари
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Преведено са италијанског оригинала. Чињенице и бројеви проверавају се у оригиналу.

Укратко

У Барију се једе понајвише на улици: focaccia barese са чери парадајзом, пржени panzerotti, sgagliozze (пржена палента) и popizze (пржене куглице од теста) у Bari Vecchia. За столом: орекијете са cime di rapa, пиринач са кромпиром и дагњама, braciole у рагуу и сирови плодови мора. Фокача се купује у пекари ујутру или средином поподнева, тек извађена из пећи.

Када ићи

Фокачу средином јутра или поподнева, када излази из пећи. Сирове плодове мора ујутру, у луци.

Када избећи

Сирове плодове мора на импровизованим местима: бирајте локале са великим прометом и правилно чуваном рибом.

У Барију на храну наилазите ходајући: пекаре са фокачом у излогу, жене које у Bari Vecchia прже sgagliozze, рибари који у луци продају јежеве и хоботнице. Ево шта да наручите.

Улична храна

  • Focaccia barese — висока, мекана и таман масна, са чери парадајзом и маслинама. Купите је у пекари, још топлу.
  • Panzerotti — пржени полумесеци од теста пуњени парадајзом и моцарелом.
  • Sgagliozze — кришке пржене паленте, у Bari Vecchia.
  • Popizze — куглице од прженог дизаног теста, једу се вруће.

За столом

  • Орекијете са cime di rapa — симбол-јело, у сезони cime di rapa, од јесени до пролећа.
  • Пиринач, кромпир и дагње — баришка tiella, печена у рерни.
  • Spaghetti all’assassina — у тигању, љуте, хрскаве.
  • Braciole у рагуу — месне ролнице дуго куване у сосу, недељни ручак.
  • Сирови плодови мора — јежеви, дагње, хоботница, остриге. Наручујте их само тамо где имате поверења.

Изван Барија

Кухиња се мења чим изађете из града. У Цистернину су бомбете из fornelli pronti, у Мартини Франки капокољо, у Алтамури хлеб DOP.

Честа питања

Шта је focaccia barese?

Висока и мекана фокача са много маслиновог уља, згњеченим чери парадајзом, маслинама и ориганом. Једе се у свако доба, чак и за доручак.

Шта су sgagliozze?

Кришке пржене паленте, типичне за Bari Vecchia, које жене продају вруће у уличицама старог језгра.

Шта су spaghetti all'assassina?

Шпагете куване директно у тигању са љутим сосом од парадајза, док не постану хрскаве и мало загореле. То је јело настало у Барију.

Извори

Подаци проверени 28. октобар 2026.. Како проверавам податке.

Прочитајте и