RO

Ce să mănânci în Bari: preparatele și mâncarea stradală de încercat

de · Actualizat la

Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Tradus din originalul italian. Faptele și cifrele sunt verificate pe original.

Pe scurt

În Bari se mănâncă mai ales pe stradă: focaccia barese cu roșii cherry, panzerotti prăjiți, sgagliozze (mămăligă prăjită) și popizze (bilute de aluat prăjit) în Bari Vecchia. La masă: orecchiette cu cime di rapa, orez cu cartofi și midii, braciole în ragù și fructe de mare crude. Focaccia se cumpără de la brutărie dimineața sau la jumătatea după-amiezii, abia scoasă din cuptor.

Când să mergi

Focaccia la jumătatea dimineții sau a după-amiezii, când iese din cuptor. Fructele de mare crude dimineața, în port.

Când să eviți

Fructele de mare crude în locuri improvizate: alege localuri cu vânzare mare și pește păstrat corect.

În Bari mâncarea o întâlnești mergând: brutăriile cu focaccia în vitrină, femeile care prăjesc sgagliozze în Bari Vecchia, pescarii care vând arici de mare și caracatițe în port. Iată ce să comanzi.

Mâncarea stradală

  • Focaccia barese — înaltă, moale și unsuroasă cât trebuie, cu roșii cherry și măsline. Ia-o de la brutărie, încă caldă.
  • Panzerotti — semilune de aluat prăjite, umplute cu roșii și mozzarella.
  • Sgagliozze — felii de mămăligă prăjită, în Bari Vecchia.
  • Popizze — bilute de aluat dospit prăjit, de mâncat fierbinți.

La masă

  • Orecchiette cu cime di rapa — preparatul-simbol, în sezonul cime di rapa, din toamnă până în primăvară.
  • Orez, cartofi și midii — tiella din Bari, gătită la cuptor.
  • Spaghetti all’assassina — în tigaie, picante, crocante.
  • Braciole în ragù — rulouri de carne gătite îndelung în sos, prânzul de duminică.
  • Fructe de mare crude — arici de mare, midii, caracatiță, stridii. Alege-le doar în localuri de încredere.

În afara Bari

Bucătăria se schimbă imediat ce ieși din oraș. La Cisternino sunt bombette de la fornelli pronti, la Martina Franca capocollo, la Altamura pâinea DOP.

Întrebări frecvente

Ce este focaccia barese?

O focaccia înaltă și moale, cu mult ulei de măsline, roșii cherry strivite, măsline și oregano. Se mănâncă la orice oră, chiar și la micul dejun.

Ce sunt sgagliozze?

Felii de mămăligă prăjită, tipice pentru Bari Vecchia, vândute calde de femei pe străduțele centrului istoric.

Ce sunt spaghetti all'assassina?

Spaghete gătite direct în tigaie cu sos de roșii picant, până devin crocante și puțin arse. Este un preparat născut în Bari.

Surse

Date verificate la 28 octombrie 2026. Cum verific datele.

Citește și