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Was man in Bari isst: Gerichte und Streetfood zum Probieren

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Bari
Berthold Werner · Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0

Aus dem italienischen Original übersetzt. Fakten und Zahlen werden am Original geprüft.

Kurz gesagt

In Bari isst man vor allem auf der Straße: Focaccia barese mit Kirschtomaten, frittierte Panzerotti, Sgagliozze (frittierte Polenta) und Popizze (frittierte Teigbällchen) in der Altstadt. Am Tisch: Orecchiette mit Cime di rapa, Reis mit Kartoffeln und Miesmuscheln, Braciole in Ragù und roher Fisch und Meeresfrüchte. Focaccia kauft man morgens oder am Nachmittag beim Bäcker, frisch aus dem Ofen.

Beste Reisezeit

Focaccia am Vormittag oder Nachmittag, wenn sie aus dem Ofen kommt. Rohe Meeresfrüchte morgens am Hafen.

Besser meiden

Rohe Meeresfrüchte an improvisierten Ständen: Wähle Lokale mit hohem Umsatz und korrekt gelagertem Fisch.

In Bari begegnet man dem Essen beim Gehen: Bäckereien mit Focaccia im Schaufenster, Frauen, die in der Altstadt Sgagliozze frittieren, Fischer, die am Hafen Seeigel und Oktopus verkaufen. Das solltest du bestellen.

Streetfood

  • Focaccia barese — hoch, weich und genau richtig ölig, mit Kirschtomaten und Oliven. Hol sie beim Bäcker, noch warm.
  • Panzerotti — frittierte Teighalbmonde, gefüllt mit Tomate und Mozzarella.
  • Sgagliozze — Scheiben frittierter Polenta, in der Altstadt.
  • Popizze — Bällchen aus frittiertem Hefeteig, kochend heiß zu essen.

Am Tisch

  • Orecchiette mit Cime di rapa — das Symbolgericht, in der Saison des Stängelkohls, vom Herbst bis zum Frühling.
  • Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln — die Bareser Tiella, im Ofen gegart.
  • Spaghetti all’assassina — in der Pfanne, scharf, knusprig.
  • Braciole in Ragù — lange in der Soße geschmorte Fleischröllchen, das Sonntagsessen.
  • Roher Fisch und Meeresfrüchte — Seeigel, Miesmuscheln, Oktopus, Austern. Nur in Lokalen, denen du vertraust.

Außerhalb von Bari

Die Küche ändert sich, sobald du die Stadt verlässt. In Cisternino gibt es die Bombette der Fornelli pronti, in Martina Franca den Capocollo, in Altamura das DOP-Brot.

Häufige Fragen

Was ist Focaccia barese?

Eine hohe, weiche Focaccia mit viel Olivenöl, zerdrückten Kirschtomaten, Oliven und Oregano. Man isst sie zu jeder Tageszeit, sogar zum Frühstück.

Was sind Sgagliozze?

Scheiben frittierter Polenta, typisch für die Altstadt von Bari, heiß verkauft von den Frauen in den Gassen.

Was sind Spaghetti all'assassina?

Spaghetti, die direkt in der Pfanne mit scharfer Tomatensoße gegart werden, bis sie knusprig und leicht angebrannt sind. Ein in Bari entstandenes Gericht.

Quellen

Daten geprüft am 28. Oktober 2026. Wie ich Daten prüfe.

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