Que manger à Bari : les plats et la cuisine de rue à goûter
Traduit de l’original italien. Les faits et les chiffres sont vérifiés sur l’original.
En bref
À Bari, on mange surtout dans la rue : focaccia barese aux tomates cerises, panzerotti frits, sgagliozze (polenta frite) et popizze (boulettes de pâte frite) à Bari Vecchia. À table : orecchiette aux cime di rapa, riz, pommes de terre et moules, braciole au ragù et fruits de mer crus. La focaccia s'achète à la boulangerie le matin ou en milieu d'après-midi, tout juste sortie du four.
Quand y aller
La focaccia en milieu de matinée ou d'après-midi, à la sortie du four. Les fruits de mer crus le matin, au port.
Quand éviter
Les fruits de mer crus dans les endroits improvisés : choisissez des adresses avec un bon renouvellement et un poisson correctement conservé.
À Bari, la nourriture se rencontre en marchant : les boulangeries avec la focaccia en vitrine, les femmes qui font frire les sgagliozze à Bari Vecchia, les pêcheurs qui vendent oursins et poulpes au port. Voici quoi commander.
La cuisine de rue
- Focaccia barese — épaisse, moelleuse et juste assez huileuse, avec tomates cerises et olives. Prenez-la à la boulangerie, encore chaude.
- Panzerotti — demi-lunes de pâte frites, farcies de tomate et de mozzarella.
- Sgagliozze — tranches de polenta frite, à Bari Vecchia.
- Popizze — boulettes de pâte levée frite, à manger brûlantes.
À table
- Orecchiette aux cime di rapa — le plat emblématique, à la saison des cime di rapa, de l’automne au printemps.
- Riz, pommes de terre et moules — la tiella de Bari, cuite au four.
- Spaghetti all’assassina — à la poêle, pimentés, croustillants.
- Braciole au ragù — paupiettes de viande mijotées longuement dans la sauce, le déjeuner du dimanche.
- Fruits de mer crus — oursins, moules, poulpe, huîtres. Choisissez-les seulement dans des adresses de confiance.
Hors de Bari
La cuisine change dès qu’on quitte la ville. À Cisternino, il y a les bombette des fornelli pronti, à Martina Franca le capocollo, à Altamura le pain AOP.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la focaccia barese ?
Une focaccia épaisse et moelleuse, avec beaucoup d'huile d'olive, des tomates cerises écrasées, des olives et de l'origan. On la mange à toute heure, même au petit-déjeuner.
Que sont les sgagliozze ?
Des tranches de polenta frite, typiques de Bari Vecchia, vendues chaudes par les femmes dans les ruelles du centre historique.
Que sont les spaghetti all'assassina ?
Des spaghetti cuits directement à la poêle avec une sauce tomate pimentée, jusqu'à devenir croustillants et un peu brûlés. C'est un plat né à Bari.
Sources
Données vérifiées le 28 octobre 2026. Comment je vérifie les données.
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