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Cisternino depuis Bari : village blanc et bombette des fornelli pronti

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Cisternino
ANTONIO MARANGI · Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0

Traduit de l’original italien. Les faits et les chiffres sont vérifiés sur l’original.

En bref

Cisternino est à 78 km de Bari, environ 1 h 10 de voiture, en bordure de la vallée d'Itria. Sans voiture, c'est compliqué : il n'y a pas de train pratique jusqu'au village et les bus prennent du temps. La raison d'y aller, c'est le soir : un minuscule centre historique blanc et les fornelli pronti, des boucheries qui vous grillent la viande choisie au comptoir, à commencer par les bombette.

Quand y aller

Le soir, toute l'année. En été, les ruelles et les placettes se remplissent de tables en plein air.

Quand éviter

Tôt le matin, si vous cherchez l'ambiance des fornelli : beaucoup n'allument la braise qu'en fin d'après-midi.

Cisternino est un petit village blanc en bordure de la vallée d’Itria, entre les collines des trulli et la plaine des oliviers vers Ostuni. On en fait le tour en une heure. La vraie raison de venir, pourtant, a à voir avec le dîner.

Comment y aller depuis Bari

En voiture, c’est 78 km, environ 1 h 10. C’est en pratique le seul moyen commode : les transports en commun existent mais demandent des changements et beaucoup de temps.

Avec une excursion en soirée ou un transfert, si vous ne conduisez pas : Cisternino se prête parfaitement à clore une journée dans la vallée d’Itria.

Le centre historique

Ruelles blanches, arcs, escaliers extérieurs, balcons fleuris, la tour normande-souabe à l’entrée du village. Ici, l’atmosphère compte plus que les monuments. Le belvédère sur la vallée d’Itria offre l’une des plus belles vues sur la campagne des trulli.

Les fornelli pronti

C’est la tradition qui rend Cisternino unique. Vous entrez dans une boucherie, choisissez la viande au comptoir, elle est grillée et vous la mangez assis dans la rue. Commandez les bombette, paupiettes de porc au fromage, et laissez le boucher vous conseiller pour le reste.

Le programme qui marche

Après-midi à Alberobello ou à Locorotondo, coucher de soleil au belvédère de Cisternino et dîner aux fornelli. Celui qui conduit rentre à Bari tranquillement : environ 1 h 10.

Questions fréquentes

Que sont les fornelli pronti ?

Des boucheries équipées d'un four à bois ou d'un gril : vous choisissez la viande au comptoir, elle est cuite sur le moment et vous la mangez sur place, souvent à des tables dans la rue. La spécialité, ce sont les bombette, petites paupiettes de porc au fromage.

Cisternino ou Locorotondo ?

Locorotondo est plus élégante, avec sa promenade circulaire au-dessus de la vallée. Cisternino est plus intime, et une soirée aux fornelli est une expérience à part. Elles sont à quelques minutes l'une de l'autre : faites les deux, Cisternino en dernier.

Sources

Données vérifiées le 28 octobre 2026. Comment je vérifie les données.

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